Компетенция "Кондитерское дело"
13.02.2019 г.
Во второй конкурсный день участников чемпионата по компетенции "Кондитерское дело" предстояло пройти следующие конкурсные испытания: кондитерские изделия и шоколад.
Участник должен изготовить 2 вида конфет, по 14 штук каждого вида и шоколадный постамент (скульптуру).
- Один вид - корпусные - с двумя начинками контрастной текстуры.
- Второй вид - нарезные - глазированные шоколадом.
Для выполнения задания модуля должен быть использован горький, молочный и белый шоколад в любых комбинациях, продемонстрирована техника темперирования всех трёх видов шоколада.
